O Centro de Excelência em Turismo possui três coordenações de projetos dedicadas à realização de pesquisas e consultorias para instituições públicas e privadas:

- Coordenação de Projetos em Turismo (CPT)

- Coordenação de Projetos em Hotelaria (CPH)

- Coordenação de Projetos em Gastronomia (CPG)

Avaliação de potencial turístico de localidades, capacitação e qualificação profissional na área de turismo e elaboração de inventários turísticos e planos de expansão urbana são algumas das atividades realizadas pelo CET.